茶樹菇燒老鴨

用料： 老鴨、茶樹菇、料酒、蔥姜蒜、乾辣椒、八角、蚝油、老抽、生抽、香醋。

茶樹菇燒老鴨的做法

做法：

1、將茶樹菇的根部切除，稍稍沖洗；

2、老鴨剁成麻將大小塊，放入滾水裡，加入適量料酒、薑片氽燙3-5分鐘，撈起洗淨血水備用；

3、鍋里加入適量油，放入薑絲、蒜頭、乾紅椒、蔥白、八角炒香；

4、倒入鴨塊大火爆炒出油，噴入適量料酒，加入適量老抽上色、生抽、蚝油調味；

5、將處理好的茶樹菇一併放入鍋內煸炒；

6、最後一次性，加入漫過所有材料的清水，稍許香醋、一個蔥結，大火燒開轉小火燉45-60分鐘，煮收濃湯汁即可。

同樣的做法，還可以把老鴨換成排骨、子雞、牛腩等，味道也不錯吃呢……

小牛貼心提示：

1、茶樹菇氣味清香，燉煮以後口感也很特別，很適合和肉類同煮，沒有新鮮的可以用泡發的乾茶樹菇代替；

2、鴨肉放入滾水裡，加入適量料酒、薑片氽燙，可以祛除肉類特有的腥味；

3、燉煮肉類最好一次性加入足夠的水，中途最好不要加水；

4、老抽、生抽、蚝油都有鹹味，根據個人口為，決定是否另外加鹽調味；

5、紅燒肉類，滴入稍許的香醋，可以使肉質更容易燉爛、口感更好。