茴香菜春卷

茴香菜春卷所屬一款美食之一，主要原料有小麥麵粉(300克)、香菇（鮮）(200克)等，這道菜非常美味。

工藝：炸口味：清香味
主料：小麥麵粉(300克)香菇（鮮）(200克)茴香(50克)竹筍(200克)
調料：小麥富強粉(10克)澱粉(豌豆)(50克)白砂糖(10克)色拉油(250克)醋(5克)料酒(3克)味素(3克)鹽(3克)
類別：上海菜健脾開胃調理青少年食譜春季養生調理

製作工藝

1.茴香菜揀去雜質，老梗洗淨，切3厘米長的段，裝入盤中；
2.淨鍋燒熱下少許油，放入香菇絲，筍絲略煸；
3.烹料酒，加白糖，精鹽，鮮湯500克燒開，加味素，用濕澱粉勾芡出鍋，倒入茴香菜中拌勻；
4.富強粉加少量水調成麵糊，皮子攤開，放入餡料，逐只捲成長方形，用麵糊封上；
5.鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將包好的春卷逐一入鍋炸至金黃色，撈出瀝油裝盤即成。（上桌時跟醋碟供蘸食）

工藝提示

因為需要炸制所以要備色拉油1000克；
春卷皮製作方法：
高筋麵粉、水、食鹽、蛋白、沙拉油混合拌均勻，鬆弛10分鐘，平底鍋預熱，用手刷沾面煳，刷入平底鍋成圓型，熟後取出即可。

菜品口感

色澤金黃，清香鬆脆，鹹鮮可口。

食譜營養

小麥麵粉：

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

茴香：

茴香的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。常用調料，能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。

香菇（鮮）：

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

竹筍：

竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

食譜相剋

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

茴香菜春卷所含營養素

·熱量(3590.12千卡)·蛋白質(46.80克)·脂肪(255.33克)·碳水化合物(246.09克)·膳食纖維(17.36克)·維生素A(216.00微克)·胡蘿蔔素(1295.00微克)·硫胺素(1.04毫克)·核黃素(0.64毫克)·尼克酸(11.88毫克)·維生素C(25.00毫克)·維生素E(66.07毫克)·鈣(246.63毫克)·磷(829.12毫克)·鈉(1564.44毫克)·鎂(203.92毫克)·鐵(17.65毫克)·鋅(8.02毫克)·硒(22.55微克)·銅(1.86毫克)·錳(7.90毫克)·鉀(1501.39毫克)·碘(8.70微克)·維生素B6(0.20毫克)·膽固醇(160.00毫克)