茴香燉鯽魚

茴香燉鯽魚是一款由茴香、鯽魚等原料製成的菜品。

材料

主料：鯉魚350克,茴香150克,辣椒(紅,尖,乾)30克

調料：色拉油120克,醬油50克,鹽7克,大蔥30克,姜10克,料酒40克,白砂糖20克,醋10克

做法

1. 將鯉魚在魚身兩側切刀口，去鱗、鰓、內臟，洗淨，放入盆內，用料酒（10克）醬油（15克）抹勻魚身；

2. 將茴香擇洗乾淨，切成段（4厘米長）；

3. 乾紅辣椒切成條；

4. 鍋內放入色拉油燒至八成熱，放入鯉魚，炸成金黃色時撈出，瀝淨油；

5. 將鍋置於旺火上，放入底油30克燒熱，用蔥段、薑片炸鍋，放入乾紅椒條、鯉魚、高湯（800克）、料酒、醋、醬油、白糖、精鹽；

6. 燒開後撇淨浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火上慢燉；

7. 至鯉魚九成熟時，加入茴香段，燉至熟透，盛入盤內即可。