茭白炒雞丁

茭白炒雞丁所屬一款美食之一，主要原料有雞丁、茭白、蒜姜蒜、老抽、生抽、料酒、醋、香油、花椒、乾椒、鹽、糖、雞精等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適，味道鮮美，是一道營養價值極高的家常菜餚。

基本信息

• 中文名：茭白炒雞丁

原料：雞丁、茭白、蒜姜蒜、老抽、生抽、料酒、醋、香油、花椒、乾椒、鹽、糖、雞精、水澱粉
做法：將雞丁倒上料酒、生粉、鹽，抓勻，醃五分鐘。
將茭白切丁，蔥姜蒜切末，乾紅椒切段備用。
將老抽、生抽、適量鹽（不宜多）、糖、少量醋、清水、生粉、香油，蔥姜蒜末調成味汁備用。
起油鍋，將茭白丁放入鍋內翻炒，加少許鹽、水，略燜至九成熟，盛起。
因為一會雞丁易熟，不能久炒，所以先炒茭白，否則雞丁老了就不好吃了。
再起油鍋，放入乾紅椒、花椒爆香，倒入醃好的雞丁翻炒，
等雞丁表面變色後倒入茭白丁，繼續翻炒，
雞丁差不多六成熟時，將味汁淋入，快速翻炒，
雞丁九成熟，即可調入雞精，馬上出鍋，利用餘溫將雞丁燜至全熟。