口味：
鹹香難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘分類：其他私家菜健康食譜主料：
茭白500克雞腿肉200克小米辣6根輔料：老抽10ML蚝油15ML鹽2克糖2克水澱粉20ML薑片適量蔥末適量
300_1e431c67b87c17e668d7a061a142d114步驟：
1雞腿肉洗淨，切丁入老抽及一半水澱粉醃製15分鐘。
2茭白與小米辣洗淨切丁備用，鹽，糖，蚝油與一半水澱粉兌在一起攪勻
3油熱後下茭白丁炒到八成熟撈出備用
4油再次燒熱後放入薑片，蔥末爆香後，再倒入雞丁炒變色。
5倒入茭白與小米辣同炒，炒到熟透後淋入調料汁，收汁炒勻即可。
茭白的營養價值：
茭白原產於我國，也是我國特有的水生蔬菜。目前，世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。茭白，我國南北各地均有出產，其中以江蘇的無錫和蘇州，浙江杭州一帶出產的茭白質量最佳。
性寒，味甘。具有解熱毒，除煩渴，利二便，解酒毒等功效。中醫臨床用來治療黃疸，小便不利，大便秘結，產後乳汁不通以及高血壓等症。茭白含有蛋白質，碳水化合物，粗纖維，維生素Ｂ１、Ｂ２、維生素Ｅ，少量的胡蘿蔔素以及礦物質如鐵、磷、鈣等。現代醫學實驗表明茭白中含有一種甾醇類化合物能清除人體內部的活性氧，並能抑制酪氨酸酶的活性，從而阻止黑色素的生成；而且，這種甾醇類物質還能軟化皮膚表面的角質層，使人體肌膚潤滑細膩。由此也證實了茭白的“嫩白保濕”的美容作用。
茭白又可治病，又有美容的作用，同時，又是人們喜愛的蔬菜，但是，如果腸胃虛寒的人、患有瘡瘍且化膿的人最好不要食用茭白，以免加重病情。
