茭白炒筍丁

辣椒醬2湯匙（30ml） 生抽3湯匙（45ml） 米醋2湯匙（30ml）

原料：

茭白3根 鮮筍1個 薑末1湯匙（15克） 辣椒醬2湯匙（30ml） 生抽3湯匙（45ml） 老抽2茶匙（10ml） 米醋2湯匙（30ml） 白糖1茶匙（5克） 香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1、去掉茭白的硬皮，洗淨後切成1cm大小的丁。鮮筍去外皮後，將筍芯切成和茭白大小一樣的丁。
2、將辣椒醬，生抽，老抽，米醋，糖和香油混合在碗裡，攪勻備用。
3、鍋中倒入清水大火煮開後，放入一些鹽，放入筍丁焯燙3分鐘後撈出充分瀝乾水分。
4、炒鍋燒熱倒入油，待油5成熱時放入薑末爆香，然後先放入筍丁煸炒1分鐘，再放入茭白丁翻炒1分鐘。
5、倒入提前調好的料汁攪勻後，改成小火繼續燒3分鐘即可。出鍋前，撒入一些花生碎和青椒碎口味更好。