概況
中文名稱：茉莉酯，4-乙醯氧基-3-戊基-四氫吡喃。
3-戊基-4-乙醯氧基-四氫吡喃英文名稱：3-Amyl-4-acetoxy-tetrahydropyrane。
分子式：C12H22O3 。
分子量：244.33。
CAS：18871-14-2 。
FEMA：2783 。
壬二醇-1，3-二乙酸酯
2-甲基-1，3-辛二醇-二乙酸酯茉莉酯的化學結構曾被錯誤地認為是壬二醇-1，3-二乙酸酯，其實只是茉莉酯（4-乙醯氧基-3-戊基-四氫吡喃）的一個副產物。茉莉酯在製備過程中通常會有三個副產物存在，壬二醇-1，3-二乙酸酯、2-甲基-1，3-辛二醇-二乙酸酯，4-己基-1，3-二惡烷。現商用的茉莉酯的香氣質量主要取決於其副產物的含量多少，壬二醇-1，3-二乙酸酯的含量超過2%時就會出現很重油脂味道，2-甲基-1，3-辛二醇-二乙酸酯和4-己基-1，3-二惡烷的含量不要超過2%，因為兩者會使茉莉酯的香氣明顯損壞。
4-己基-1，3-二惡烷理化指標
外觀：無色至微黃色透明油狀液體。
香氣：有似茉莉花香氣，並帶有蘑菇、薰衣草、青草似的香調。
密度：0.964-0.980 。
閃點（℃）：大於100℃。
折光率：1.4400-1.4510 。
溶解性：微溶於水，溶於乙醇和乙醚。
用途
食用香料。廣泛用於日化香精配方中，調製瓜果、漿果與鮮果型香精。
製備或來源
製備：以辛烯為原料，在過渡金屬催化劑作用下，羥基化，可製得壬二醇，再進行酯化製得。
來源：除合成外，未見有存在於自然界的報導。
