茄汁豆腐

茄汁豆腐

茄汁豆腐是一道口味酸甜的美食,主要原料有豆腐、番茄、豬肉,輔料有植物油、蒜、食鹽、番茄醬、雞精、水、小蔥。

基本信息

做法一

食材

主料:豆腐(南)900克

輔料:番茄250克、豬肉(瘦)100克。

調料:豬油(煉製)50克、鹽8克、白砂糖5克、味素3克、黃酒5克、胡椒1克、澱粉(豌豆)3克。

做法

1.將西紅柿用開水燙一下後剝去表皮,再一切兩爿,洗淨西紅柿籽後斬成茸狀,盛放碗內;豆腐切成6厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片狀,放入沸水鍋中焯水後撈起,瀝乾水待用。

2.將炒鍋置於旺火加熱,放入熟豬油燒至六成熱時,放入西紅柿茸煸炒呈泥狀,加入精鹽、味素,炒勻起鍋待用。

3.原炒鍋再加入少許熟豬油,燒至六成熱時,隨即倒入肉糜和紹酒劃散,加入鮮湯、精鹽、糖、味素、胡椒麵和豆腐片,待燒沸片刻,用水澱粉勾芡,加入西紅柿茸和少許熟豬油,旺火收汁,就可起鍋裝盤。

特點與說明

此菜為四川家常風味。

色澤艷紅奪目,口感鮮嫩,酸香潤口,回味綿長。

製作此菜用的烹調方法是以水為加熱體,所以烹製方法簡便,用的時間也短;番茄用開水浸燙一下即可,燙的時間過久,其表皮剝離則更困難。

做法二

用料

主料

內酯豆腐1塊、西紅柿2個。

輔料

植物油適量、蒜4瓣、食鹽1勺、番茄醬2勺、雞精少許、水適量、小蔥1棵。

做法

茄汁豆腐 茄汁豆腐
1.嫩 豆腐用清水泡一泡,洗淨,瀝乾水分,切丁備用。

2.番茄2個洗淨後,切成番茄塊,建議不去皮。

3.大蒜剝去蒜衣,洗淨後,切碎。

4.炒鍋燒熱,倒入適量植物油燒熱,將大蒜碎放進鍋里,小火炒香。

5.放入番茄塊,翻炒均勻。

6.倒入適量清水,燒開。

7.放入豆腐丁

8.調入2勺番茄醬,翻炒均勻,蓋上蓋子,中火煮至豆腐熟透並且入味。

9.調入適量鹽、雞精

10.翻炒均勻,關火,出鍋,撒上蔥花即可。

烹飪技巧

豆腐放的時間長了之後很容易變粘,影響口感,只要把豆腐放在鹽水中煮開,放涼後之後連水一起放在保鮮盒裡再放進冰櫃,則至少可以存放一個星期不變質。

做法三

材料

冬粉1把、番茄1個、南豆腐約200g、雞胸肉約100g、速凍豌豆20g、番茄沙司50ml、白砂糖15g、鹽5g、水澱粉15ml、油300ml。

做法

1雞胸肉用清水沖洗乾淨,再剁成肉糜。南豆腐切成1cm見方的小塊。番茄洗淨去蒂,將番茄芯剔出留用,番茄肉切成小丁。

2鍋中放入適量熱水,大火燒沸後放入南豆腐小丁氽煮1分鐘,取出瀝乾水分。

3中火燒熱鍋中的油,待燒至八成熱時將乾冬粉放入,待冬粉迅速完全膨脹後立即撈出瀝乾油分,再掰成小段擺在盤中外圈。

4鍋中留底油,燒熱後放入雞肉糜翻炒至全熟,再放入番茄小丁和番茄沙司翻炒片刻,接著調入少許清水,大火燒沸後放入南豆腐小丁、速凍豌豆、鹽和白砂糖繼續燒煮5分鐘。

5將水澱粉調入鍋中,將湯汁收稠,最後盛入盤中的冬粉上即可。

小貼士

炸制冬粉前,一定要將油燒到足夠熱,可先取一根冬粉放入油中,觀察其變化,如果冬粉迅速膨脹,就說明油已足夠熱了。

茄汁燒豆腐適於5歲以上的孩子食用。

如不喜歡味道偏甜,可用番茄醬來替代番茄沙司,並略去用料中的白砂糖

營養成分

項目 數據/100g NRVs(%) 項目 數據/100g NRVs(%)
熱量 153.4kcal 7.7 膳食纖維 0.8g 3.2
蛋白質 8.8g 14.7 65.1mg 8.1
碳水化合物 13.6g 4.5 1.3mg 8.7
脂肪 7.4g 12.3 137.9mg 6.9
飽和脂肪 1.3g 6.5 236.7mg 11.8
膽固醇 19.9mg 6.6

營養成分

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