工藝：軟溜口味：酸甜味
主料：蝦仁(250克)輔料：雞蛋(150克)
調料：澱粉(豌豆)(25克)白砂糖(3克)植物油(250克)醋(2克)番茄醬(20克)料酒(2克)鹽(2克)
類別：私家菜健脾開胃調理 製作工藝
1.將蝦仁擠淨水分，用少量精鹽、料酒醃上；雞蛋磕在碗中打散，玉米粉一半加入調成蛋糊；另一半澱粉加水調成芡汁。
2.鍋中注油燒熱，將蝦仁放入蛋糊中拌勻，逐個下入油鍋中，炸至酥脆撈出。
3.鍋留少許油燒熱，下番茄醬，炒出香味，烹入味汁，倒入蝦仁炒勻即可。
菜品口感
色澤紅亮，酥脆細嫩，酸甜可口。食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
茄汁熘蝦仁所含營養素·熱量(3027.59千卡)·蛋白質(130.23克)·脂肪(269.50克)·碳水化合物(10.68克)·膳食纖維(0.42克)·維生素A(403.50微克)·硫胺素(0.20毫克)·核黃素(0.71毫克)·尼克酸(13.95毫克)·維生素E(199.70毫克)·鈣(1506.26毫克)·磷(1905.56毫克)·鈉(40.80毫克)·鎂(37.88毫克)·鐵(13.42毫克)·鋅(195.16毫克)·硒(6.55微克)·銅(2.78毫克)·錳(0.00毫克)·鉀(1817.50毫克)·碘(620.29微克)·膽固醇(1312.50毫克)
