工藝：生煎口味：茄汁味
主料：明蝦(400克)調料：大蔥(5克)大蒜(3克)澱粉(豌豆)(8克)白砂糖(5克)黃酒(10克)植物油(70克)番茄汁(25克)胡椒粉(0克)姜(2克)[口急]汁（粵語）(15克)鹽(2克)
類別：私家菜氣血雙補調理補虛養身調理青少年食譜 製作工藝
1.先將明蝦用左斜刀法切為段；蔥切蔥花，姜切末，蒜剁成蒜茸；澱粉加水調勻成濕澱粉約15克。
2.用油50克起鍋,把明蝦放在鍋中煎之,加油15克,將蝦覆轉再煎至兩面有焦香味和色澤呈紅時,放上蔥花、薑末、蒜茸,濺入紹酒,注入上湯150毫升,用精鹽、白糖、茄汁、（口急）汁、胡椒粉調味,用濕澱粉打芡,加包尾油5克和勻上碟便成。
工藝提示
對蝦又稱明蝦。食譜營養
明蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
食譜相剋
明蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。茄汁煎蝦碌所含營養素·熱量(1029.28千卡)·蛋白質(54.01克)·脂肪(77.16克)·碳水化合物(21.55克)·膳食纖維(0.15克)·維生素A(1.21微克)·胡蘿蔔素(7.30微克)·硫胺素(0.05毫克)·核黃素(0.17毫克)·尼克酸(16.11毫克)·維生素C(1.14毫克)·維生素E(60.12毫克)·鈣(316.40毫克)·磷(770.01毫克)·鈉(1267.88毫克)·鎂(130.25毫克)·鐵(4.57毫克)·鋅(15.05毫克)·硒(102.14微克)·銅(0.50毫克)·錳(0.39毫克)·鉀(979.04毫克)·維生素B6(0.05毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(5.56微克)·維生素K(0.35微克)·膽固醇(1092.00毫克)
