濕煎蝦碌

濕煎蝦碌是廣州菜的代表，有著自己獨到的口味。

主料：

剪淨的中蝦500克，姜米1.5克，蒜茸1克，蔥末1克，茄汁30克，精鹽7.5克，白糖2.5克，味素7.5克，胡椒粉1克。濕澱粉10克，紹酒15克，二湯100克，豬油75克。

做法：

1、把蝦洗淨。
2、用旺火燒熱鼎下油，放入蝦碌，用慢火煎至兩面呈金黃色時加進料頭、二湯、茄汁、麻油、胡椒粉、白糖，待略為收汁時加入濕澱粉勾芡，加尾油拌勻裝盤。

特點：

酥香、鮮嫩。