茄汁烹雞腿

茄汁烹雞腿，美食，主要原料有雞腿、洋蔥、香菜。

菜系及功效：湘菜理氣調理食譜青少年食譜補虛養身食譜工藝：炸烹

茄汁烹雞腿的製作材料：主料：雞腿1500克輔料：洋蔥（白皮）100克,香菜100克調料：雞蛋清50克,花生油100克,料酒50克,鹽7克,味素2克,白砂糖30克,番茄醬100克,大蔥15克,姜15克,澱粉(豌豆)30克,香油15克,花椒10克茄汁烹雞腿的特色：色澤美觀，甜酸酥香，美味適口。

茄汁烹雞腿的做法：1.元蔥去皮，切成米粒；蔥和姜拍破；香菜摘洗乾淨；用雞蛋清、乾澱粉調製成漿。2.用拍破的蔥姜、料酒、鹽、糖少許、花椒將雞腿醃約2小時，上籠蒸八成爛取出晾涼，裹上雞蛋漿。3.用番茄醬、白糖、湯100毫升、濕澱粉適量兌成汁。4.鍋內放入油燒七成熱時，將上漿的雞腿下入油鍋，用溫火炸酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入元蔥米炒香，倒入雞腿，隨即衝下兌汁，使雞腿裹上汁，淋香油，整齊地擺在盤子周圍，盤中放香菜即成。

茄汁烹雞腿的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。