調料:李錦記海鮮醬、海天老抽、老乾爹辣三丁、豬油、香醋各10克,雞精2克,味素5克,白糖8克,香油3克,蔥、姜、蒜油、蒜蓉醬、豆瓣醬各2克,澱粉30克,色拉油500克,蔥花2克。
做法:
1、將青蟹宰殺治淨;茄子切成8厘米長、0.5厘米寬的條;鍋中加入色拉油燒至六成熱,下入茄子條中火炸2分鐘至表面金黃撈出瀝油;青蟹拍勻澱粉,放入六成熱的油中小火炸約2分鐘至熟。
2、鍋中加入豬油、蔥、姜、蒜油燒熱,放入蒜蓉醬、豆瓣醬、海鮮醬、老乾爹辣三丁,小火煸炒出香,加入高湯燒沸,然後加入青蟹、海天老抽、雞精、味素、香醋、白糖、茄子,用中火加熱,燒至湯汁濃稠時大火收汁,淋入香油後起鍋。鐵板燒熱,放上洋蔥,再將煨制好的原料放在洋蔥上面,撒蔥花即可。
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