茄丁香腸蛋炒飯

茄子1根、胡蘿蔔半根、剩米飯、雞蛋2個、蔥花。 1、將胡蘿蔔削皮切丁，茄子切丁，蔥切末，雞蛋放入碗中調入鹽打散； 3、鍋中放少許油燒熱，倒入雞蛋液，用筷子撥散成蛋塊盛用備用；

原料

茄子1根、胡蘿蔔半根、剩米飯、雞蛋2個、蔥花。

調料

鹽、雞精、美極鮮醬油。

做法

1、將胡蘿蔔削皮切丁，茄子切丁，蔥切末，雞蛋放入碗中調入鹽打散；
2、將剩米飯放入略大的盤子裡，灑少許手用手抓散，顆顆分明；
3、鍋中放少許油燒熱，倒入雞蛋液，用筷子撥散成蛋塊盛用備用；
4、鍋中放少許油燒熱，入胡蘿蔔丁炒軟，接著放入茄丁翻炒幾下，放入米飯，調入鹽，美極鮮醬油少許不停的翻炒，直至水分炒乾，放入蛋塊及蔥花，調入雞精炒勻即可。