一種活性蛋白。為兒茶素生物合成中的重要酶類。催化苯丙氨酸脫氨,形成反苯丙烯酸,進一步形成黃烷醇、木質素等化合物。最適pH 8.8,最適溫度37℃;對L-苯丙氨酸專一性較強。酶活性以頂芽最高,隨成熟度而下降,莖部活性最低。雖已獲得町溶態酶,但仍有40%的酶是與葉綠體結合在一起的,因而有葉綠體內、外酶之分。適制紅茶品種,酶活性高;遮光處理,兒茶素下降,酶活性降低。用茶愈傷組織試驗表明,生長初期,酶促進黃烷酮、兒茶索和花白素的形成,後期則形成木質素。
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參考《中國茶葉大辭典》
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