花白素

Leucoan thocyan 化學性質比兒茶素更活潑，易發生氧化聚合作用，能形成直鏈和交聯的C15黃烷單位的複雜多聚體。

Leucoanthocyanidin
亦稱“隱色花青素”、“羥基-4-黃烷醇”。茶多酚類成分之一。1956年在阿薩姆變種茶葉中鑑定出芙蓉花白素(化學式C15H14O7)和飛燕草花白素(化學式C15H14O8)。新梢中的含量約占乾物質的2％～3％。化學性質比兒茶素更活潑，易發生氧化聚合作用，能形成直鏈和交聯的C15黃烷單位的複雜多聚體。本身無色，能溶於水，且在熱水中發生差向立體異構反應。紅茶發酵中，單體完全被氧化成為有色氧化產物，參與紅茶湯色和外形色澤的形成。
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參考《中國茶葉大辭典》
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