工藝：紅燒口味：鹹鮮味
主料：苦瓜(500克)鴨掌(750克)調料：大蔥(5克)澱粉(玉米)(15克)植物油(20克)豆瓣(15克)花椒(3克)姜(5克)醬油(15克)味素(2克)鹽(4克)
類別：家常菜私家菜健脾開胃調理營養不良調理夏季養生調理 製作工藝
1. 苦瓜洗淨，切成長條形，豆瓣剁細；
2. 將鴨掌放入開水中，煮熟後撈起，剔去筋骨；
3. 鍋內倒油燒至五成熱時放入鴨掌炸一下撈出；
4. 鍋內留適量余油，將豆瓣、花椒爆香，加入鮮湯炒勻；
5. 放入鴨掌、薑片、蔥段燒10分鐘，加入苦瓜、鹽、醬油、味素、燒至苦瓜熟透，用水澱粉勾薄芡即可。
食譜營養
鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
苦瓜：苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。另外苦瓜中還含有一種獨特的生理活性蛋白質和豐富的B族維生素，經常食用能提高人體免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到促進飲食、消暑解熱作用。
苦瓜燒鴨掌所含營養素·熱量(1504.35千卡)·蛋白質(210.96克)·脂肪(36.10克)·碳水化合物(90.96克)·膳食纖維(8.33克)·維生素A(170.09微克)·胡蘿蔔素(515.70微克)·硫胺素(0.19毫克)·核黃素(1.54毫克)·尼克酸(11.15毫克)·維生素C(281.05毫克)·維生素E(19.82毫克)·鈣(297.60毫克)·磷(921.85毫克)·鈉(3976.23毫克)·鎂(162.85毫克)·鐵(18.58毫克)·鋅(6.53毫克)·硒(44.47微克)·銅(0.50毫克)·錳(1.53毫克)·鉀(1686.76毫克)·維生素B6(0.31毫克)·泛酸(1.87毫克)·葉酸(367.30微克)·維生素K(205.35微克)·膽固醇(270.00毫克)
