主料
苦瓜，雞肉
配料：
姜、蒜、花椒（如果有新鮮的最好）、新鮮的小米辣（必須的）、少許八角大料；
製作
切好的雞塊焯水，去血水和腥味；水倒掉，如果你不想苦瓜那么苦，再重新燒點水焯苦瓜。
以上配料全部切碎。不要捨不得，多一些配料味道重一些，可以壓苦瓜的苦味。
下油，八成熟的時候下雞，翻抄，炒到水基本上快幹了，（注意是水不是油），這樣雞肉才好吃。
加配料，當然還可以加點點豆瓣、或者乾辣椒丁，一點醬油、老抽（沒有就算了）
翻抄，炒到香噴噴~ 聞著就流口水的時候，加焯過水的苦瓜。
繼續翻炒，苦瓜變色了之後，加水，水剛沒過菜就可以了，加點鹽（根據之前的醬油、豆瓣量酌情放，不過我是建議少點醬油、豆瓣）
活勻，加蓋，大火燒開，變中火繼續燒，然後你可以去看電視。
二十或者三十分鐘後回來，看看水燒乾沒，肉軟沒，苦瓜軟沒。
酌情變換策略。
然後等到水差不多幹了，肉也軟了，苦瓜好了，（苦瓜是越軟越不苦，根據個人口味哈）。
吃一吃，缺什麼味道還可以補救，完了就可以加味素或雞精起鍋了。
撒上蔥花。
此道菜的重點在於，1、焯水去味；2、新鮮的小米辣（有新鮮的花椒更好）提鮮，讓味道與外面餐館不一樣；3、配料多，香味濃郁。
