簡介
苦公菜簡稱“苦菜”，又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用，或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。
營養成分
苦公菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C等多項人體所需的胺基酸和礦物質，是抗衰老、增強抵抗力、補鈣、促進兒童生長發育的有效成分。
食療作用
防治貧血，消暑保健苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。
清熱解毒，殺菌消炎苦菜中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
防治癌症苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。
注意事項
苦菜性寒，脾胃虛寒者忌食；不能與蜂蜜共食。
常見食用方法
食用前，用濕水浸泡10分鐘,濾水即可用於清燉小腸、大腸、排骨、豬肉、雞、鴨、兔等。待食品煮到八分熟時即可加入本品，其味更鮮美。冬天可當火鍋佐料。
苦菜小腸湯備料：野生苦菜乾150克，豬小腸500 克、豬大骨1000 克，鹽10克，味素10克。
製法：將豬小腸摘去油脂，翻洗加鹽洗乾淨，放入沸水鍋焯水，撈起切成一指長每段待用。把苦菜乾去雜洗淨，浸泡清水2小時。鍋置中火上，把豬大骨熬成乳白色後，撈起骨頭留湯，將洗淨的苦菜、小腸放入骨頭湯中，用文火燒煮3小時，加入精鹽、味素即可盛碗食用。
特點：此湯清涼降內火，排解內毒，是天然的保健食物。
備料：豬排骨500克，苦菜乾100克（用溫水浸泡）調料：精鹽、味素。
做法：將排骨切塊裝入罐中，加入苦菜乾，用文火燉至熟，加上調料即可。
特點：不油膩，可口清涼去毒，經常食用，對關節性疾病患者有用。
