概述：
扣肉香爛不膩，芽菜芬香特別，冬菇鮮美提味，是最合適送飯的肉類菜餚
材料:
主料：精五花豬肉1塊（500g），四川宜賓芽菜1/2包（50g），小乾香菇5朵，
調料：大料（八角）3枚，薑絲1茶匙（5g），香蔥絲1茶匙（5g），紅椒絲1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），料酒1湯匙（15ml），老抽1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（3g），油1湯匙（15ml）
做法:
1五花肉洗淨，把表皮上的細毛用小毛鉗擇乾淨。芽菜略泡並清洗乾淨。小乾香菇發好並清洗乾淨。白砂糖、料酒、老抽、鹽和雞精在小碗中調和均勻待用。
2煮鍋中放入適量清水和大料，燒開後放入整塊豬五花肉煮至斷生（8－10分鐘）。取出瀝乾後用廚用紙巾抹乾水分待用。
3中火加熱炒鍋中的油，6成熱後放入五花肉。將肉皮處煎至出氣泡，徹底晾涼後切成薄厚適宜的肉片（或肉塊）。
4將肉片（或肉塊）、薑絲、小香菇和芽菜碼入蒸食用大碗內，並將小碗調料汁倒入調勻（如水分不足可以再加少許熱水）。
5把大碗放入蒸鍋中，大火蒸製30分鐘。食用前撒上香蔥絲和紅椒絲即可。
貼士：
如果要想把這道菜扣入盤中，動作一定要快，最好接在水池上方操作，以免湯汁亂灑不好收拾。
