花雕醉參雞卷

眾所周知，紹興是花雕酒的著名產地。所謂近水樓台先得月，以花雕酒烹調而成的“醉雞”也就成為了江浙一帶的名菜。“醉雞”不但聞起來酒香撲鼻，吃起來鮮嫩多汁，而食後更是令人回味無窮。在悶熱的夏天，能品嘗到冰涼透心、酒味芳香的花雕醉雞，的確是件賞心樂事！

花雕醉參雞卷

材料

雞腿肉1件，鮮人參1條，陳年紹興花雕酒100ml，當歸和杞子各少許（洗淨泡軟）。

做法

在雞腿肉（雞皮朝下）上灑少許鹽，放上鮮人參，捲成“鮮人參雞肉卷”。
用耐熱保鮮紙將雞肉卷包好，以微波爐高火叮3分30秒至雞肉卷熟透，取出待涼備用。
將當歸和杞子放進保鮮盒內，加入200ml清水和適量的糖、鹽，以微波爐高火叮4分鐘即成湯汁。
在保鮮盒內加進陳年紹興花雕酒調好，放進雞肉卷，蓋好保鮮盒，在冰櫃內浸泡一晚入味。
將浸泡入味的雞肉卷取出切片，淋上花雕酒湯汁，即可品嘗。