菜譜名稱
花雕浸醉雞
烹製材料
主料：雞腿(3隻，400克)、黨參須(1小把)、枸杞(10克)、蔥(1根)、姜(3片)
調料：鹽(2湯匙)、紹興花雕酒(1瓶，500ml)
烹製工藝
1、洗淨雞腿，放入沸水中汆燙1分鐘，撈起瀝乾水備用。
2、洗淨黨參須，切成小段；枸杞用清水泡發，蔥切段，姜切片。
3、鍋內注入4碗清水，放入黨參須、枸杞、蔥段和薑片，加蓋大火煮沸。
4、接著放入雞腿，加蓋大火煮沸，轉小火續煮15分鐘。
5、撈起雞腿，攤涼後斬成塊狀；湯汁倒入砂鍋內，靜置30分鐘晾涼。
6、注入1瓶花雕酒，加入2湯匙鹽調勻，放入雞腿浸泡2小時以上。
7、撈起雞腿盛入碟中，淋上少許湯汁，即可上桌。
廚神貼士
1、雞腿烹調前要先飛水，可去除雞腿的血水和異味，使其肉味更鮮美。
2、雞腿很易熟，下鍋後不可開大火久煮，否則雞腿肉會變老發柴，失去爽滑的口感。
3、浸雞的湯汁可反覆使用，平時放入冰櫃冷藏，想吃醉雞時，只需放入煮熟的雞肉，浸至雞肉入味即成。
4、黨參湯汁煮好後，需靜置一段時間晾涼，才可倒入花雕酒，熱湯會使部分花雕酒蒸發，使醉雞的酒味變淡。
5、用花雕酒入菜，具有去腥、去膻、增香的作用，使菜餚更加鮮美，還有活血、壯筋骨和暖胃驅寒之效。
