花蛋掌鞭寶

【菜系】 【成菜】 做法：1、牛蹄治淨，製成熊掌狀。

花蛋掌鞭寶

【菜名】 花蛋掌鞭寶

【菜系】 鄂菜菜譜

【主料】 牛肉

【做法】 燉

【味型】 鹹鮮

【成菜】 熱菜

【來源】 全國中餐技能創新大賽

簡介

原料：牛蹄1500克，牛鞭300克，鴿蛋10隻，蝦蓉100克，鮮湯、明油、鹽、味素、醬油、澱粉各適量

做法：1、牛蹄治淨，製成熊掌狀。牛鞭處理乾淨，打花刀備用。

2、鴿蛋中釀入蝦蓉備用。

3、將牛蹄下鍋燉至軟爛，裝盤中，用加工好的鞭花、鴿蛋圍邊。淋上欠汁、明油即成。

特點：色澤黃亮，口感軟爛，鹹鮮微辣，膠質軟糯。

營養簡介

牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。