花生鈣素糖

花生鈣素糖原料配方花生米4.8千克 花生油0.3千克 白砂糖4.2千克 澱粉糖漿1.2千克 香蘭素4克奶油香精10毫克 磷酸氫鈣20克

製作方法

1.精選花生米,熟制去皮,連同花生油、香蘭素製成花生醬,保持溫度在60~70℃。
2.白砂糖加水溶化,加入磷酸氫鈣與澱粉糖漿熬至145℃左右,傾倒在冷卻板上反覆疊糖冷卻至110℃左右,加入奶油香精,繼續翻動冷卻至80~90℃,將糖膏的2/5作糖皮,3/5作糖芯。
3.做糖皮的糖膏進行拔白,做糖芯的糖膏攤平包裹花生醬,進行反覆均勻的拉拔,然後用拔白的糖皮包上,均勻地拉成條,送入成型機成型即可。

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