製作步驟
1雞爪用清水浸泡洗淨。
2
花生米也用清水浸泡備用。
3
雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘。
4
然後剁去腳趾，在一切兩半。
5
鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘，瀝乾水分。
6
花生米放入砂鍋中備用。
7
炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜。
8
加入黃豆醬炒香。
9
然後倒入鳳爪炒至。
10
加入料酒。
11
加入生抽。
12
加入老抽。
13
加白糖和適量的清水。
14
大火燒至片刻，撇去浮沫關火。
15
然後倒入砂鍋大火煮開。
16
加蓋小火慢燉35分鐘，然後加鹽調味。
17
加少許雞精關火。
小貼士
雞爪用冷水焯燙煮上2分鐘後，在過涼水，這樣雞爪肉質緊密，花生米煮上幾分鐘，去除紅衣的顏色，這樣燉製的菜品色澤好。
用砂鍋小火慢燉，雞爪酥爛而不散。
加少許水澱粉勾薄芡，可使菜品色澤晶瑩通透美觀。
