芫爆雞條

芫爆雞條是一道清真菜，主要原料為雞胸脯肉，主要工藝為芫爆。 菜系及功效：清真菜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 月經不調食譜

概述

口味：鹹鮮味

工藝：芫爆

製作材料

主料

雞胸脯肉150克

輔料

雞蛋清30克,牛奶15克,香菜50克

調料

味素2克,料酒10克,大蔥15克,薑汁10克,雞油15克,花生油50克,澱粉(玉米)25克,鹽2克

特色

白綠相間，色澤雅致，味道清香，鮮嫩爽口。

製作方法

1. 將雞脯肉去筋膜，洗淨，切成5厘米長、0.5厘米寬的條；

2. 加入牛奶、精鹽，再放入蛋清、澱粉漿好；

3. 香菜切成3.5厘米長的段；

4. 將精鹽、料酒、味素、蔥絲、薑汁、香菜放入碗內，兌成調味汁；

5. 炒勺上火，放入花生油，燒七成熱，將雞肉條滑透，出勺；

6. 瀝油後回原勺上火，倒入芡汁顛炒，淋入雞油，裝入盤中即成。

製作要訣

本品有油炸過程，需備花生油約500克。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。