芥末蔬菜卷

綠豆芽、白菜各180克，芹菜、胡蘿蔔、香菇各120克，冬粉40克，春卷12張，蛋黃液1個。 2、將白菜、芹菜、胡蘿蔔、香菇分別洗淨切絲，冬粉切成5厘米長的小段。 3、白菜絲、芹菜絲、胡蘿蔔絲、香菇絲、冬粉、綠豆芽放入沸水中焯熟，瀝乾，加入芥末醬、鹽、白糖拌勻。

材料

綠豆芽、白菜各180克，芹菜、胡蘿蔔、香菇各120克，冬粉40克，春卷12張，蛋黃液1個。

調料

芥末醬、鹽、白糖各適量。

做法

1、將香菇、冬粉分別泡軟。
2、將白菜、芹菜、胡蘿蔔、香菇分別洗淨切絲，冬粉切成5厘米長的小段。
3、白菜絲、芹菜絲、胡蘿蔔絲、香菇絲、冬粉、綠豆芽放入沸水中焯熟，瀝乾，加入芥末醬、鹽、白糖拌勻。將攪拌好的菜放入春卷皮中，邊緣塗上蛋黃液後卷好，切段裝盤即可。