熗拌萵苣

熗拌萵苣

萵苣,又名萵筍、千金菜,色澤淡綠,如同碧玉一般,製作菜餚可葷可素,可涼可熱,口感爽脆。且具有獨特的營養價值。

做法(一)

材料:萵苣一根、蒜兩瓣、乾紅辣椒5-6個

調料:麻油(或橄欖油)、鹽、糖、生抽、醋、雞精、胡椒粉

步驟:

熗拌萵苣絲 熗拌萵苣絲

1、萵苣削去老皮,切成均勻的細絲,蒜拍碎切末,乾紅辣椒剪成小段;

2、萵苣絲加入一匙鹽,拌勻略醃製20分鐘,待出水後,沖洗去多餘的鹽粉,用手擠去水分待用;

3、將萵苣絲鋪在盤中,蒜末、乾紅辣椒撒在萵苣絲上;

4、加入少許匙鹽(如果萵苣醃製入味了,可以省去不用加鹽)、少許匙糖、少許雞精、兩匙生抽,兩匙白醋和少許胡椒粉;

5、炒鍋加入兩匙麻油,燒熱後均勻的澆在萵苣絲上,再將全部材料拌勻即可食用。

操作提示:

萵苣是本身就略有鹹味的菜,鹽一定不能放多。

做法(二)

原料: 萵筍、 蒜、 紅菜椒、 鹽 、白鬍椒粉、 糖、 植物油。

製作 製作

步驟

1、萵筍去皮,洗淨,切成滾刀塊,放入沸水中焯一下,撈出用冷水浸涼。

2、蒜切成小塊放入碾缽中,搗碎。放入碗中,加鹽,糖,和少量的開水攪拌成蒜泥水,倒入萵筍中。

3、紅椒切成小塊,鍋熱後放油,將熱油倒入萵筍內。

健胃止嘔-嫩薑拌萵筍

原料:

嫩薑:50克,葛筍:200克,芥末仁:150克,精鹽:5克,香油:10克,白糖:10克,香醋:20克,

熗拌萵苣 熗拌萵苣

醬油:10克,味素2克。
步驟---
1)萵筍削去皮,切成長8厘米、粗4厘米的條,加精鹽拌勻醃漬2小時,去其苦味,取出洗淨,在沸水鍋中略焯,控乾後,加白糖5克、香醋10克、味素1克醃漬。
2)芥末仁(芥末粗老的莖,撕剔其表皮後的嫩莖)切成長8厘米、粗4厘米的長條,放在沸水鍋中炸熟,加醬油、白糖5克、味素1克、香醋5克醃漬2小時。
3)嫩薑颳去皮,切長細絲,浸泡後,加醋5克醃漬半小時。

 4)以上絲條放在一起拌勻,淋上香油即成。

特點:脆嫩微辛辣,風味獨特。

功效:
姜具有獨特香味和辣味,其含有蛋白質、糖、脂肪及豐富的鐵、鹽等,還含有姜油酮、姜油酚及姜油醇等。姜味辛,性微溫,有發表、散寒、止咳、解毒等功能,還具有引起血管擴張和中樞神經興奮的功能,能增加血液循環。
芥末性味辛、熱,溫胃散寒。可作調味品,多用於拌菜。
此菜功能在於健胃止嘔、化痰,增進食慾。並有利五臟、補筋骨、開膈熱、通經脈、祛口氣、白牙齒、明眼目之功效。

製作工藝---熗

熗是把切成的小型原料,用沸水焯燙或用油滑透,趁熱加入各種調味品,調製成菜的一種烹調方法。

萵苣的營養價值

萵苣,又名萵筍、生筍、白筍、千金菜,也有一些北方地域習慣叫它“青筍”。萵筍含鉀量較高,有利尿,減少對心房的壓力的作用,特別適合高血壓和心臟病患者食用。萵筍還含有少量的碘元素,能幫助調節人的基礎代謝,心智、體格以及情緒。食用萵苣能消除緊張,幫助鎮靜。最獨特的地方是萵苣還含有豐富的氟元素,經常食用有利於牙和骨骼的生長。

萵苣的營養分析

1、開通疏利、消積下氣:
萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食慾。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2、利尿通乳
萵苣鉀含量大大高於鈉含量,有利於體內的水電解質平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;
3、強壯機體、防癌抗癌:
萵苣含有多種維生素和礦物質,具有調節神經系統功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌;
4、寬腸通便:
萵苣含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用於治療各種便秘。

萵苣的食療作用:

萵筍味甘、性涼、苦,入腸、胃經;具有利五臟,通經脈,清胃熱,清熱利尿的功效;用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。

食用萵苣者須知:

萵苣雖然對人身體有那么多的益處,但是如果過多地或是經常食用萵苣,由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用,會發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲症或誘發其它眼疾,故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣,幾天后就會好轉。

適宜人群:

一般人群均可食用。
1、老人兒童更適合;
2、萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用,古書記載萵苣多食使人目糊,停食數天,則能自行恢復,故視力弱者不宜多食,有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。

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