芝麻鮮貝

調料：黃酒１匙，蔥薑汁半匙，細鹽、味素各適量，胡椒粉少許，乾生粉１匙半，辣醬油和番茄沙司各１小碟。 關鍵：１．必須先將鮮貝用蔥薑汁等調味品去腥，然後再放鹹鮮味。 ２．必須將芝麻淘洗乾淨，如果含泥沙，將嚴重影響質量甚至無法嚼碎。

選料：新鮮（冰凍）淨干貝２００克，白芝麻７５克，雞蛋１只。
調料：黃酒１匙，蔥薑汁半匙，細鹽、味素各適量，胡椒粉少許，乾生粉１匙半，辣醬油和番茄沙司各１小碟。
製法：１．將芝麻放入清水中淘淨泥沙雜質、擦去皮，吹乾水分，放入乾鍋中炒熟，炒香，吹去空殼待用。將鮮貝洗淨，用蔥薑汁、黃酒、胡椒粉拌漬約１０分鐘，加細鹽、味素拌和，再放雞蛋、乾生粉倒入拌勻，使鮮貝表面有一層糊漿，再將其分散地放在炒熟的芝麻中滾幾滾，使其表面沾滿一層芝麻。
２．燒熱鍋，放生油，燒至油四、五成熱時，將沾滿芝麻的鮮貝分別下鍋，隨著油溫逐漸升高，至鮮貝成熟即成。上桌時隨帶辣醬油和番茄沙司各１小碟。
特點：外香脆、里鮮嫩。金黃色。冷餐熱吃皆宜。乃佐酒佳肴之一。
關鍵：１．必須先將鮮貝用蔥薑汁等調味品去腥，然後再放鹹鮮味。去腥時浸漬時間太短，影響效果，但用鹽過早，肉質易失嫩，故應分階段拌漬。
２．必須將芝麻淘洗乾淨，如果含泥沙，將嚴重影響質量甚至無法嚼碎。