工藝
蕪湖芝麻香菜的醬制方法既講究又簡單,基本沿用了清代中葉所形成的工藝。據清人李化楠 著的《醒園錄》中曾記載,當時此菜的醃製方法是:每十斤菜配研細淨鹽六兩四錢。先將菜 逐葉披開,桿頭厚處撕碎或先切作寸許,分曬至六七分乾,下鹽。揉至發萎極軟,加花椒、 小茴、陳皮絲拌勻,裝入壇內,用草塞口極緊,勿令泄氣為妙。復藏勻仰,一月可吃。
特徵特性
芳香類速生葉菜,有芝麻香氣和辣味,香味濃。植株矮小,葉片羽狀全裂,深綠色。
芝麻香菜又名“五香菜”,它是以梗長、葉短、棵壯而白嫩的高桿白菜為主料,配以適量的 細鹽、五香粉、碎蒜瓣、大椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油和少許防腐劑,採用傳統工藝,經 過晾曬、清洗、切削、脫水、鹽醃、調味、密封等七道工序製成,鮮香嫩脆,爽口開胃,風 味別具。
蕪湖芝麻香菜的醬制方法既講究又簡單,基本沿用了清代中葉所形成的工藝。據清人李化楠 著的《醒園錄》中曾記載,當時此菜的醃製方法是:每十斤菜配研細淨鹽六兩四錢。先將菜 逐葉披開,桿頭厚處撕碎或先切作寸許,分曬至六七分乾,下鹽。揉至發萎極軟,加花椒、 小茴、陳皮絲拌勻,裝入壇內,用草塞口極緊,勿令泄氣為妙。復藏勻仰,一月可吃。
芳香類速生葉菜,有芝麻香氣和辣味,香味濃。植株矮小,葉片羽狀全裂,深綠色。
芝麻茴香菜所屬一款美食之一,主要原料有茴香菜250克、大蒜15克等,這道菜非常美味。
蕪湖芝麻香菜以大白菜的嫩心為主料,經晾曬、洗淨、切條、曬乾後用細鹽醃24小時,倒出鹽滷,加入五香粉、蒜末、辣椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油等調料,裝缸密封,...
芥末拌香菜香菜摘洗乾淨,放入加有少量精鹽的沸水中,置旺火上煮30秒鐘左右,撈出後晾涼,擠出水分後切成3厘米長的段芥末粉放入小碗內,用50克溫水將浸泡約4...
菜品簡介 食品用料 製作工藝 菜品口感 試用方法芝麻牛肉是熱菜菜譜之一,以牛肉為製作主料,芝麻牛肉的烹飪技巧以煎菜炒菜為主,口味屬於其它口味。口感:柔軟,香辣。芝麻牛肉製作提示本品有油炸過程,需備花生...
基本資料 烹飪方法 營養分析 適合人群 食療作用香菜拌翅尖主要原料是雞翅(500克)香菜(10克鹽(5克) 味素(3克) 大蒜(10克) 辣椒,該菜製作簡單,味道鮮美,老少皆宜,是一道營養豐富的家常菜。
香菜拌翅尖 製作工藝 食譜營養 食譜相剋 香菜拌翅尖所含營養素芝麻裡脊卷是一道湖南菜,具有貧血調理、營養不良調理等功效。
基本資料 製作工藝 工藝提示 菜品口感 食用方法茴香拌香菜所屬一款美食之一,主要原料有香菜100克,茴香菜200克等,這道菜非常美味。
芝麻香乾,一道私家菜,製作原料主要有豆腐乾、黑芝麻、香菜等。
菜系功效 製作材料 特色 製作方法 食物相剋