蕪湖芝麻香菜

蕪湖芝麻香菜以大白菜的嫩心為主料，經晾曬、洗淨、切條、曬乾後用細鹽醃24小時，倒出鹽滷，加入五香粉、蒜末、辣椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油等調料，裝缸密封，存放30天后方可食用。而我們這裡介紹的是用菜幫，以求經濟。

芝麻香菜又名“五香菜”，它是以梗長、葉短、棵壯而白嫩的高桿白菜為主料，配以適量的 細鹽、五香粉、碎蒜瓣、大椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油和少許防腐劑，採用傳統工藝，經 過晾曬、清洗、切削、脫水、鹽醃、調味、密封等七道工序製成，鮮香嫩脆，爽口開胃，風味別具一格。
蕪湖芝麻香菜的醬制方法既講究又簡單，基本沿用了清代中葉所形成的工藝。據清人李化楠 著的《醒園錄》中曾記載，當時此菜的醃製方法是：每十斤菜配研細淨鹽六兩四錢。先將菜 逐葉披開，桿頭厚處撕碎或先切作寸許，分曬至六七分乾，下鹽。揉至發萎極軟，加花椒、 小茴、陳皮絲拌勻，裝入壇內，用草塞口極緊，勿令泄氣為妙。復藏勻仰，一月可吃。