芝麻醬牛肉拌麵

芝麻醬牛肉拌麵所屬一道美食，主要原料有熱乾麵、牛肉餡。

原料

用料

熱乾麵、牛肉餡 各300g
芝麻醬 120g
郫縣豆瓣醬 2湯匙（30g）
白酒 2湯匙（30ml）
老抽、油 各1湯匙（15ml）
老薑 5g
大蒜 3瓣
乾辣椒 3根

步驟

做法

1.老薑、大蒜洗淨切成片。大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入薑片、蒜片、乾辣椒，炸出香味後撈出薑片、蒜片和乾辣椒，放入郫縣豆瓣醬炒出香味，放入牛肉餡炒至變色後，加入白酒，改小火，調入老抽、芝麻醬，加30ml的水在鍋中不停地攪動，使其不要粘鍋，把所有的料都炒勻後關火。
2.大火燒開鍋中的水，將鹼水面下鍋，煮至八成熟撈出過涼水，一邊淋香油一邊把面拌開，使其不粘。
3.將炸好的醬放在麵條上拌勻，再放入微波爐里高火加熱2分鐘，使醬的味道更能滲入面中。取出後就可以吃了

小貼士

這道芝麻醬牛肉拌麵是我改良版的熱乾麵，所以麵條我選用了超市里賣的熱乾麵，非常方便。熱乾麵也是一種鹹水面，煮完過冷從後，再淋上一點香油，不容易軟塌和粘黏，吃起來比較有嚼勁。