簡介
菜品口味：其它主要工藝：炸
所需時間：十分鐘
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋
食材明細
山藥 1段雞蛋 1隻
白芝麻 1小把
土豆澱粉 適量
食用油 適量
花椒粉 適量
食鹽 適量
做法
1.山藥洗淨表面的泥土，入鍋中大火蒸五分鐘。22.取出晾至不燙手，削掉山藥皮，切成約半厘米厚的片。3
3.雞蛋磕入碗中，打散，切好的山藥片放入，均勻地沾上一層蛋液。4
4.控淨多餘的蛋液，給表面沾上薄薄一層土豆澱粉。5
5.鍋中放油，油熱至7成時放入沾有澱粉的山藥片。6
6.炸至表面微黃，撈出瀝油。7
7.白芝麻仁放入鍋中，開微火。8
8.不停地輕輕晃動鍋，把芝麻焙成金黃色。9
9.焙香的芝麻稍晾一會，放入保鮮袋中擀碎。10
10.加入食鹽和花椒粉。11
11.充分攪拌均勻。12
12.瀝完油的山藥片擺盤，芝麻椒鹽放在盤子中間即可。
小貼士
1、做好的山藥片可以蘸芝麻椒鹽，也可直接蘸食番茄醬或香辣醬，味道都非常不錯。2、炸好的山藥片儘量趁熱食用，放涼後口感會打折扣。
3、做山藥片的過程中，有一部分我直接沾完蛋液後就進油中炸了，味道一樣好吃，只不過比沾有澱粉的稍稍軟一些。
4、山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
5、山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
6、山藥適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
