食材明細
高筋麵粉 210克
低筋麵粉 90克
乾酵母 6克
水 165克
全蛋液 30克
細砂糖 36克
鹽 2克
無鹽黃油 30克
黃油 100克
全蛋液 適量
糖粉 50克
奶粉 100克
玉米澱粉 25克
鹽 少許
芝麻 適量
做法
先製作奶酥餡：黃油室溫充分軟化，軟化好的黃油用手指輕輕一按就可以按出坑來。
軟化的黃油用手動打蛋器攪拌成泥狀，篩入糖粉，用橡皮刮刀或手動打蛋器拌勻。
分次加入蛋液，拌勻，每加入一次蛋液都要拌勻後再加。
奶粉和玉米澱粉混合過篩，加入，用橡皮刮刀拌勻，奶酥餡就做好了。如果不馬上用可以放入冰櫃冷藏備用。
製作奶酥包：麵包材料中除黃油外所有材料倒入麵包機內，“和面”程式揉面20分鐘。
20分鐘後停止程式，加入軟化的黃油，重新啟動“和面”程式再揉面20分鐘。
容器四周抹油，放入揉好的麵團，麵團表面也塗少許食用油，覆蓋保鮮膜，室溫發酵至2倍大。
發酵好的麵團用手按壓，排出空氣，用電子秤量出總重量，平均分成12等分，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
戴上一次性手套，將奶酥餡抓成團，平均分成12等份。取一個鬆弛好的小麵團，用手將麵團壓扁，四周薄中間稍厚些，放上一個奶酥餡。
像包包子一樣把餡包裹好，收口捏緊。烤盤上鋪矽膠墊或烘焙紙，麵包整齊地擺放在烤盤上。
放在溫暖濕潤處（我習慣於把麵包放進烤箱裡）最後發酵至1.5倍大。取出，表面塗全蛋液，撒上芝麻裝飾。
預熱烤箱，上下火180℃，中層，烤培15分鐘。
香甜的奶酥麵包出爐嘍！
小貼士
奶酥餡可以在麵團進行鬆弛時製作，也可以先做好，放入冰櫃冷藏備用。
