芙蓉雞米

芙蓉雞米的主料：雞脯肉(淨)400克；蛋清5隻，火腿末O．5克，髮菜(濕)0．5克。輔料料酒15克，蔥5克，湯150克，鹽5克，糖l克，味素10克，乾菱粉20克，醬油1克，水菱粉15克，麻油l克，豬油750克(耗750克)，生油15克。

製法

①將雞脯肉切成米粒，放在碗內，加入料酒10克、鹽1．5克、乾菱粉10克、蛋清1隻、生油15克，拌勻上漿待用。
②另取蛋清4隻，加湯100克、鹽1克、味素0．5克，用筷子打勻，去掉浮面泡沫，上籠用小火蒸6。7分鐘左右取出，即成芙蓉。待冷卻後，面上撤些乾菱粉，然後將蔥切成花形，同髮菜、火腿末在芙蓉面上擺成各種花形圖案。
③將炒鍋燒熱，放入豬油，待油燒至五成熱時，將雞米下鍋用勺子劃散至熟，倒入漏勺內瀝去油分。鍋內留油25克，烹入料酒，加入醬油、糖、鹽、湯，倒入熟的雞米，即用水菱粉著芡，熟後顛翻幾下，出鍋裝盆，再用鐵勺在雞米中挖一個坑，把蒸熟的芙蓉放在當中即成。
特點白色，鮮，香，嫩，滑。