芙蓉西施舌
西施舌是青島沿海的一種特產，肉質非常細嫩。此菜是當地名菜，顏色美觀，味道特別清爽、鮮美。
【原料】
西施舌1000 克，紹酒1 克，清湯300 克，濕澱粉25 克，精鹽：克，味精1 克，雞蛋清3 個，熟雞油1 克。
【製法】
1.準備工作：把西施舌砸破，取出當中的小蛤肉，去淨腸臟，沖洗乾淨。2.烹調：把雞蛋清放入湯碗內，加味素0.5 克、精鹽0.5 克、清湯100
克攪打均勻，用盤子蓋著，放入籠內用微火蒸透，即成芙蓉；西施舌用開水
一燙（不宜太老）撈出，瀝淨水分，擺在芙蓉上面；湯勺內加清湯、紹酒、
精鹽，開後撇淨浮沫，加入味素，用濕澱粉勾熒，澆在西施舌上，淋上雞油
即成。
【食療價值】
蛤蜊科動物西施舌的肉。西施舌又稱車蛤、土匙、沙蛤。分布於我國沿海。獲得後，取肉洗淨鮮用。味甘、鹹，性涼。能滋陰生津，涼肝明目，清熱息風。用於胃熱煩渴，肝熱目赤及熱邪傷陰，虛風內動等。
西施舌的藥用
藥名：西施舌
別名：車蛤、沙蛤、土匙、紅卵
漢語拼音：xi shi she
英文名：cockle；coelomaetra antiguata
拉丁植物動物礦物名：Mactraantiquata Spengler
歸經：肝經
中藥化學成分：全體含蛤蜊素（mactin）A，蛤蜊素B。
功效：滋陰養血，清熱涼肝。
考證：出自《本草從新》
科屬分類：蛤蜊科
主治：肝腎服虛；腰膝酸重；目赤；消渴
生態環境：生活於潮間帶下區及淺海沙灘，埋棲深度60-70mm，繁殖季節為春、夏季間。現我國西施舌人工育苗高產技術已取得成功。
各家論述：1.《本草從新》：補陰，益精，潤臟腑，止煩渴。 2.《隨息居飲食譜》：開胃，滋液養心，清熱息風，涼肝明目。
採收儲藏：四季均可采捕，捕得後入沸水中燙過，取肉，鮮用或曬乾。
資源分布：中國沿海均有分布，為習見種。現已進行人工養殖。
