芙蓉蛤蜊湯

芙蓉蛤蜊湯是一道由雞蛋、蛤蜊等食材製成的食品。

選料：蛤蜊500克，雞蛋（用蛋清）2隻。

調料：黃酒3匙，細鹽、味素各0．4匙，蔥結、薑片少許，白鬍椒粉微量。

製法：1．把蛤蜊洗淨。

2．鍋內放湯水一大碗，再放蔥姜，燒沸後，放蛤蜊，燒至蛤殼張開，即下黃酒、細鹽、味素，撇去浮沫，撈去蔥結，一起倒入湯碗中，撒上白鬍椒粉。

3．另將蛋清放3倍的水，加細鹽、味素輕輕攪勻，上籠用中小火徐徐蒸熟如豆腐腦狀，用菜勺舀入湯中漂浮著即成。

特點：芙蓉潔白滑嫩，蛤蜊鮮美利口，湯清見底。

關鍵：1．燙氽蛤蜊要用大火沸水速成，見蛤殼張開即可。

2．攪散蛋清時，如有蛋泡沫，必須去除，蒸時火力要控制。