芙蓉海螺

芙蓉海螺的特色：色彩鮮艷、海螺滑嫩、味道鮮美。主料：海螺350克 雞胸脯肉150克 肥膘肉150克。食用時，鍋內放入普湯250毫升、海螺、料酒鹽、鹽燒開氽過，倒入漏勺內瀝乾水分。同時將雞湯500毫升、味素、胡椒粉、適量鹽、濕澱粉兌入雞茸汁內攪勻。

材料
主料：海螺350克 雞胸脯肉150克 肥膘肉150克。
輔料：雞蛋清75克 火腿15克。
調料：豬油（煉製）80克 料酒45克 鹽15克 味素2克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆) 25克 雞油15克 大蔥25克 姜15克 白糖2克。
做法
1.將海螺用水發好挑去殘存的殼，清洗乾淨，用開水沖漂二三遍，使其鹼味去掉，漲發透。火腿切成米。取15克蔥和姜搗爛用料酒取汁，剩餘蔥切成花。
2.雞裡脊肉和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋1個、適量的鹽、味素、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。雞蛋清2個，用筷子打起發泡成雪花狀。
3.食用時，鍋內放入普湯250毫升、海螺、料酒鹽、鹽燒開氽過，倒入漏勺內瀝乾水分。同時將雞湯500毫升、味素、胡椒粉、適量鹽、濕澱粉兌入雞茸汁內攪勻；另用鍋放入油燒至六成熱，倒入兌好的雞茸汁，用瓢不停地推動（以免粘鍋燒糊），炒熟，隨下入雪花糊、海螺炒熟均勻，裝入盤內，撒火腿米、蔥花、淋雞油，即可。
特色
色彩鮮艷，海螺滑嫩，味道鮮美。