芙蓉脆蟄螺花

1、海螺取肉洗淨，打十字花刀待用。 2、雞脯肉加蔥薑末，剁成細泥，加調料調製成餡。 4、將螺花沖油，加調料爆炒，盛在盤中間。

材料:

用料主料：發好的蜇頭200克、活海螺1200克配料：雞脯肉、銀耳、紅尖椒、蛋清、蔥、姜調料：米酒、鹽、味素、清湯、濕生粉、花椒油、色拉油。

做法:

1、海螺取肉洗淨，打十字花刀待用。海蜇取大的觸角，順長片成片，洗淨控水。
2、雞脯肉加蔥薑末，剁成細泥，加調料調製成餡。銀耳發好，擇成小朵。紅尖椒切米備用。
3、蜇片擺盤中，雞泥擠丸子，滾上銀耳，放在蜇片上，入籠蒸3分鐘至熟取出，圍盤一圈，撒紅椒末。
4、將螺花沖油，加調料爆炒，盛在盤中間。用清湯調味勾芡，淋油，澆在芙蓉脆蜇上即可。