芙蓉梳子蟹

芙蓉梳子蟹，美食，主要原料有梳子蟹1000克。

菜系：

滬菜

原料：

主料：

梳子蟹1000克

輔料：

對蝦150克 豬肉(肥)25克 海參（水浸）100克 干貝50克 魚肚50克 香菜10克

調料：

鹽10克大蔥10克姜10克黃酒10克香油5克澱粉(玉米)3克

製作：

1. 將水發海參、干貝、魚肚分別洗淨切細絲； 蔥、姜切絲備用；
2. 將雞蛋黃打散放入熱油鍋內煎出蛋皮；.對蝦去殼洗淨取肉待用；
3. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉；
4. 梳子蟹洗淨煮熟，揭下蟹蓋，將肉挖出放入碗內，加海參絲、干貝絲、魚肚絲、蔥薑絲、精鹽、黃酒各3克拌勻，分別裝入10個蟹殼肉；
5. 將對蝦肉、豬肥肉剁成細泥，加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻，抹在蟹肉上面，上籠旺火蒸九成熟撈出；
6. 雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點綴成各種花色圖案，上籠旺火蒸熱取出，擺在圓盤周圍；
7. 鍋內加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開，撇淨浮沫，用濕澱粉勾成熘芡，澆在蟹殼上，盤中央放一朵白蘿蔔雕成的白菊花即成。

製作提示

製作過程中添加白蘿蔔雕制的白菊花起到裝飾作用。