簡介
工藝：煮口味：鹹鮮味
主料：口蘑(300克)雞蛋(100克)
輔料：素火腿(75克)冬筍(50克)
調料：鹽(4克)味素(1克)胡椒粉(1克)植物油(20克)
類別：家常菜防癌抗癌調理健脾開胃調理營養不良調理老人食譜
芙蓉口蘑製作工藝
1.將口蘑洗淨，切成薄片；2.素火腿、冬筍均切片；
3.雞蛋去黃留清於碗內，加入清水和精鹽，攪拌起泡，上籠蒸熟取出；
4.將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，加入高湯、味素、胡椒粉，同時放入口蘑片、素火腿片、冬筍片；
5.待煮沸入味時倒入碗內，然後蒸熟的蛋清用湯匙片成薄片，放在口蘑片上即可。
食譜營養
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
素火腿：素火腿中含有豐富蛋白質，還含有豐富維生素E及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質元素，營養豐富、使用方便。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
所含營養素
·熱量(1204.30千卡)·蛋白質(146.27克)
·脂肪(48.65克)
·碳水化合物(53.21克)
·膳食纖維(52.70克)
·維生素A(240.60微克)
·胡蘿蔔素(40.60微克)
·硫胺素(0.37毫克)
·核黃素(0.57毫克)
·尼克酸(133.50毫克)
·維生素C(0.50毫克)
·維生素E(62.43毫克)
·鈣(584.10毫克)
·磷(5212.61毫克)
·鉀(492.64毫克)
·鈉(2309.25毫克)
·碘(27.20微克)
·鎂(531.78毫克)
·鐵(66.43毫克)
·鋅(29.88毫克)
·硒(6.85微克)
·銅(17.95毫克)
·錳(19.18毫克)
