原料
低筋麵粉260克、高筋麵粉40克、黃油50克、包入用黃油250克、水150克左右、鮮奶油100克、牛奶180克、低筋麵粉15克、白糖50克、蛋黃2個、煉乳25克、芒果兩隻
做法
1、將高粉和低粉、黃油、水混合，拌成麵團。水要逐量添加，並用水調節麵團的軟硬程度，揉至麵團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵團，鬆弛20分鐘。
2、將黃將用油紙包裹，敲打至薄軟一點。程度與麵團硬度基本一致。
3、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵團用壓麵杖擀成長方形。寬度與黃油的寬度一致，長度是黃油長度的三倍。
4、把黃油放在面片中間，將兩側的面片折過來包住，然後將一端捏死。
5、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣三折，旋轉90度，輕輕敲打面片表面，再擀長，進行第一次四折，鬆弛20分鐘。
6、將鬆弛好的四折面片開口朝外，再次輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折，鬆弛20分鐘。
7、再次將四折面片開口朝外，擀成長方形，進行三折，鬆弛20分鐘。
8、將鬆弛好的面片再擀成長方形，從較長的這一邊開始捲起來，包保鮮膜，冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
9、取出鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。
10、放在乾麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀待用。
11、將鮮奶油、牛奶、煉乳和白糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後分次加入蛋黃，攪拌均勻，最後篩入低粉。
12、芒果切小粒，放2粒在塔皮內，舀入塔水至八分滿。
13、210度上下火烤6分鐘，再轉200度下火烤10分鐘。
