用料
低筋麵粉200克、高筋麵粉200克、水200ML、融化黃油400、
鹽1/8小匙、糖2大匙、麥淇淋240克、動物性鮮奶油250ML、牛奶150ML、
糖100克、蛋黃4個、低筋麵粉2匙、大芒果2個
1、將低粉、高粉、融化黃油拌勻，加入水揉成麵團，在麵團表面劃十字，放冰櫃冷藏30分鐘。
2、將片狀麥淇淋裝入大一點的保鮮袋裡，用擀麵棍敲成薄片。
3、冷藏後的麵團取出，沿切口向四角推，擀開成為中間厚四邊薄的麵皮。
4、將麥淇淋放在麵皮中間，四角向中間包好，捏緊收口。
5、輕輕擀開後四折，包保鮮膜放冰櫃冷藏15分鐘。
6、取出麵團，用擀麵棍擀開後再四折，冷藏。
7、取出擀開，三折後冷藏20分鐘。
8、取出擀開成長方形，切去邊，從下向上捲起來後放冰櫃冷藏30分鐘。
9、將鮮奶油、牛奶和糖放入鍋中，小火煮至糖融化，芒果去皮去核後一半切丁一半打成泥。
10、放涼後加入蛋黃和低粉拌勻過篩，加入芒果泥拌勻。
11、取出卷好的酥皮，切成0.6CM左右厚的小段。
12、取1小段酥皮，蘸少許麵粉放入塔模中。
13、兩手拇指沾麵粉，邊推邊捏將酥皮捏成蛋塔皮，酥皮和塔模要貼合。
14、取少許芒果小丁鋪在塔皮底部，注意不要放得太多。
15、將做好的蛋塔水舀進塔皮中約7分滿，放入200度預熱的烤箱中烘烤20分鐘後取出脫模，再放回烤箱中烤5分鐘即可。
小貼士
1、如果想做原味蛋塔，可以不放芒果。
2、如果喜歡奶味重一些的，可以在塔水中加少許煉乳。
3、蛋塔水不要放得太多，不然在烤制過程中會溢出來。
