原 料
直徑8cm模具2個、小塔4個。
樹莓果凍：樹莓果泥80克、白砂糖10克、吉利丁片3克。
芒果巴伐露：牛奶50ml、蛋黃15克、細砂糖15克、芒果果泥120克、白砂糖10克、檸檬汁1勺、淡奶油70克、吉利丁片7克。
甜塔皮麵團：黃油45克、糖粉30克、鹽少許、蛋液18克、低粉75克、杏仁粉10克、香草豆莢1/4根。
杏仁奶油醬：黃油32克、糖粉40克、蛋液32克、杏仁粉40克、淡奶油40克。
水果果凍碎：清水100ml、魚膠粉3克、檸檬汁1勺、白砂糖20克。
其他：糖漿（白砂糖20克、清水40克）、鏡面果膠適量、馬卡龍、冷凍樹莓數顆。
操 作
一、製作樹莓果凍及芒果巴伐露
1、取20克樹莓果泥加糖和泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合，隔水加熱至溶解，倒入剩餘的果泥中混合均勻，晾涼。
2、倒入直徑4cm的矽膠模中，冷藏至凝固。
3、芒果果泥取出20克與10克糖混合煮至糖化，倒回剩餘的果泥中混合均勻，備用。
4、巴伐露中的蛋黃加15克糖稍攪打，慢慢倒入煮沸的牛奶混合均勻。倒回鍋中小火煮至83℃（無需煮沸，過程中需不停的攪拌），過濾。
5、加入泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合至溶解，晾涼備用。
6、淡奶油稍打發，加入晾涼的奶油醬混合均勻。
7、加入芒果果泥混合均勻。
8、倒入模具中，四周也均勻塗抹上巴伐露奶油醬，快速冷凍至凝固，放入事先製作好的樹莓果泥。
9、倒入剩餘的芒果巴伐露奶油醬，冷凍至凝固。
Tips:
煮英式奶油醬無需煮沸，中途要不停的攪拌。
製作好的芒果巴伐露採用冷凍的方法，脫模的時候更漂亮。
營養價值
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
芒果為漆樹科植物芒果的成熟果實。原產於熱帶地區，有的為雞蛋形，也有圓形、腎形、心形；皮色有多種：淺綠色、黃色、深紅色；果肉為黃色，含膳食纖維，味道酸甜不一，有香氣，汁水多而果核大。芒果集熱帶水果精化於一身，被譽為“熱帶水果之王”。
杏果和杏仁都含有豐富的營養物質，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閒小吃，也可做冷盤用；苦杏仁一般用來入藥，並有小毒，不能多吃。
乾燥種子，呈扁心臟形，長1.6～2.1厘米，寬1.2～1.6厘米，頂端尖，基部圓，左右對稱，種脊明顯，種皮較苦杏仁為厚，淡黃棕色，自合點處分散出許多深棕色脈紋，形成縱向凹紋。斷面白色。子葉接合面常見空隙。氣微，味微甜。以顆粒均勻而大、飽滿肥厚、不髮油者為佳。
