綜合水果塔

綜合水果塔主要食材：黃油、中筋粉、冷水、低粉等，其特色：漂亮甜點，新鮮水果營養豐富。塔皮里填充入卡士達醬，裝飾以草莓、黃桃、焦糖香蕉(用焦糖水煮過的香蕉)、芒果、鳳梨、薄荷 ，深受大眾喜歡。

食材準備

黃油80克
中筋粉200克
冷水32克
蛋一個
低粉20克
蛋黃2個
牛奶200毫升
糖40克
黃油10克
香草粉少許
杏仁粉50克
黃油50克
糖40克
玉米澱粉5克
蛋一個

特色

漂亮甜點，新鮮水果營養豐富。

做法

一、塔皮（主料）製作：
1、冷凍黃油切丁，軟化，篩入麵粉抓碎。
2、冷水和蛋加入1中和成團,冰櫃松馳1小時取出。
3、高粉做手粉，擀平。
4、鋪入派盤和塔盤,擀去多餘的塔皮，用叉子叉洞，冷藏一夜。
5、次日取出，壓以重物(大米)，200度烘烤20分鐘，放涼備用。
二、卡士達醬（輔料）的製作：
1、蛋黃加糖打發，加入低粉，分次注入沸騰後的牛奶攪拌均勻。
2、蛋奶液過篩，小火加熱攪拌成糊，加入10克黃油攪拌均勻，密封冷藏。
三、杏仁奶油醬製作：
1、黃油加糖打發，加入雞蛋攪拌均勻。
2、篩入杏仁粉、玉米澱粉，拌勻，填充入塔皮。
四、烤制：180度15分鐘，上色就蓋錫紙。
五、裝飾 ：塔皮里填充入卡士達醬，裝飾以草莓、黃桃、焦糖香蕉(用焦糖水煮過的香蕉)、芒果、鳳梨、薄荷
葉。