芒果芝士小蛋糕

2、奶油乳酪軟化以後，加入細砂糖，用電動打蛋器攪打至順滑。 6、倒入芒果泥，同樣用打蛋器攪打均勻，乳酪蛋糕糊就準備好了。 7、把乳酪蛋糕糊倒入鋪了消化餅乾底的蛋糕模里，倒至9分滿。

芒果芝士小蛋糕
烘焙原料：
(參考分量：直徑約5CM的小蛋糕12個)
配料：奶油乳酪(cream cheese)200克，細砂糖50克，雞蛋1個半，芒果泥60克，動物性淡奶油3大勺(45ML)，朗姆酒10克，消化餅乾底1份
消化餅乾底配料：消化餅乾80克，黃油40克
表面裝飾：芒果奶油霜150克(可省略)
烘焙：烤箱中層，上下火170度，烘焙約35分鐘。
烘焙過程：
1、把消化餅乾放入保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎成餅乾末。黃油加熱融化成液態後，和餅乾末混合均勻即成消化餅乾底。把消化餅乾底鋪在圓形小蛋糕模的底部，用小勺壓平，放進冰櫃冷藏至變硬備用。
2、奶油乳酪軟化以後，加入細砂糖，用電動打蛋器攪打至順滑。
3、奶油乳酪攪打成如圖所示順滑沒有顆粒的狀態就可以了。
4、先加入1個雞蛋，用打蛋器攪打均勻。再將另一個雞蛋打散，倒一半到乳酪糊里，繼續用打蛋器攪打均勻。
5、倒入動物性淡奶油及朗姆酒，用打蛋器攪打均勻。
6、倒入芒果泥，同樣用打蛋器攪打均勻，乳酪蛋糕糊就準備好了。
7、把乳酪蛋糕糊倒入鋪了消化餅乾底的蛋糕模里，倒至9分滿。
8、把蛋糕模放進烤盤，烤盤裡倒入熱水，熱水最好沒過蛋糕糊高度的1/2。
9、把烤盤放進預熱好的烤箱，170度，烘焙35分鐘左右，表面微金黃色即可。烤的時候，蛋糕會長得高出模具，出爐冷卻後會回縮回去的。
10、出爐冷卻後的蛋糕，放進冷凍櫃冷藏室冷藏4個小時以上再取出脫模。脫模以後，在表面用星型裱花嘴擠上一層芒果奶油霜作為裝飾。
(烘焙過程圖)
烘焙心得：
1、做芝士蛋糕的時候，經常會用到消化餅乾底，於是不少同學問消化餅乾在哪裡有賣。其實，一般的超市賣餅乾的地方都會有，無論是普通消化餅乾，還是所謂的“高纖消化餅乾”或“五穀消化餅乾”之類的都行，選擇原味的就可以。也有其他口味的(如紅棗、黑芝麻)，但可能會和做的蛋糕口味不太搭，不是那么協調。
2、如果買不到消化餅乾，用我們自家做的黃油曲奇壓碎了也完全OK。需要注意的是，黃油曲奇本身的黃油含量就比較高，做餅底的時候也不需要加那么多黃油。根據實際情況，把融化的黃油一點一點的和餅乾末混合起來，如果能捏成團，而黃油又不會滲出來，就可以了。
3、奶油乳酪提前在室溫下放2個小時，或者用水浴加熱，或者直接放到微波爐里加熱一會兒，都可以變軟。只有變軟以後，才容易用電動打蛋器打至順滑。
4、這款蛋糕的模具，可以用普通的烘焙用小紙杯，或者金屬小布丁模、蛋糕模，也可以用我圖片裡的矽膠模。如果你用的是紙杯，需要用錫紙在紙杯外側包一層，否則坐在熱水裡烤，紙杯容易進水。
5、芒果泥是將新鮮芒果的果肉壓成泥。可以用食品處理機打碎，但量少的話比較不方便。把芒果肉放在碗裡，用擀麵杖的一頭搗爛成泥，也很迅速喔。
6、頂部擠上芒果奶油霜以後更美觀，當然你也可以不擠。不過，奶油霜是蛋糕裝飾里最常用的一種裝飾材料，製作方法也很簡單，是不能不學會的喔