芋頭炸排骨

芋頭炸排骨是一種美食，主要原料有芋頭460克，豬排骨(大排) 230克，麻花10克，豆豉5克，大蔥10克，植物油60克，鹽5克，味素1克，澱粉5克等。這是一道營養豐富的食品。

菜品： 芋頭炸排骨
工藝： 油爆
口味：
類別： 私家菜
主料： 芋頭 460克 豬排骨(大排) 230克
輔料：
調料： 麻花10克 豆豉5克 大蔥10克 植物油60克 鹽5克 味素1克 澱粉(豌豆)5克 各適量
收藏本菜 製作工藝
1. 芋頭去皮，洗淨切件；2. 大蒜去皮，洗淨剁成蒜茸；3. 蔥洗淨，切碎；4. 下油炸排骨和麻花，下芋頭又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；5. 下水及鹽、味素調味，用生粉水埋芡，下蔥兜勻上碟。
工藝提示
1. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右；
2. 本菜中的芋頭也可用荔莆芋或芋仔代替。
菜品口感
色澤美觀，營養豐富，別具特色。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
芋頭：芋頭忌於香蕉同食，會腹脹。
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維c、b族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，抗癌防癌。
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。