基本信息
芋頭冬粉的研製
作者： 劉品華[1] 陳吉書[1] 劉明研[2] 山中麗[1] 李祖明[1] 陳蘭昕[1]
論文題名： 英文題名:Development of taro bean vermicelli
作者機構： [1]曲靖師範學院化學化工學院,曲靖655011 [2]廣西百色農業學校,百色533000
題名、責任者附註： LIU Pin-hua,CHEN Ji-shu,LIU Ming-yan,SHAN Zhong-li,LI Zu-ming,CHEN Lan-xin（1.College of Chemistry and Chemical Engineering,Qujing Normal University,Qujing 655011;2.Guangxi Baise Agriculture School,Baise 533000）
語種： Chinese 漢語
分類： 中圖分類:TS236.5
期刊收錄： 1;CAS;CSA- ProQeust
作者簡介： 劉品華（1963-），男，雲南人，教授，主要從事食品化學和有機合成方面的研究工作。
期刊收錄： 曲靖市政協資助項目; 曲靖師範學院基金資助項目（批准號[2009]40）
論文摘要
芋頭資源豐富，澱粉含量高達73.7%，採用芋頭乾粉製作冬粉保留了芋頭的營養和藥用成分。通過實驗研究了最適宜芋頭冬粉製作的工藝方法和最佳原料配比。其質量配比為海藻酸鈉0.5~1%、芋頭粉50%、水餘量。工藝流程：海藻酸鈉預處理→揉粉→預煮到七分熟→二次揉粉→擠粉入95～98℃1%CaCl2水溶液中→冬粉漂浮起後撈入冷水中漂洗、冷卻→晾曬→冬粉成品。成品冬粉斷條率接近於零,口感柔軟,有彈性,放置不易老化,適於熱、冷食用。
