何為艾蒿
艾蒿是鄉村尋常的野菜，也是一種通用的草藥。端午節前後，艾蒿一般就能長到一尺來高了，鄉下人愛摘一些艾蒿回家曬乾已備平時燒湯解暑之用，據民間傳說，特別是端午節那天正午摘的艾蒿最具藥效。在鄉下，上火、喉嚨痛、聲音沙啞的時候，人們會建議你喝一些艾蒿湯；頭暈眼花時會建議你喝艾蒿湯；腸胃不適的時候也會建議你喝一些艾蒿湯，嘗試之後，發現它大體有這些功效，艾蒿稱得上是鄉村尋常百姓家一種草治百種病的良方。
做法一
艾蒿湯（韓國菜）介紹：艾蒿湯是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子﹐放在醬湯里熬出來的湯。是散發著艾蒿香味的別有風味的春季食品。
艾蒿是代表春天的野菜﹐香味很濃。含有豐富的鈣﹑燐﹑鐵等的無機物和維生素A﹑C
[原料/調料] ：牛肉(做醬湯用)100g﹐艾蒿60g﹐牛肉(做丸子用)100g﹐水8杯﹐清醬適量﹐麵粉2大勺﹐雞蛋1個。
* 醬湯肉佐料﹕鹽1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒麵少量﹐蒜1小勺
* 丸子佐料﹕鹽1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒麵少量﹐蒜1小勺﹐蔥2小勺
[製作流程]
(1) 把用於做醬湯的牛肉切成片以佐料調味﹐加水熬湯並以清醬調味。
(2)把嫩艾蒿在開水裡燙出來﹐用涼水漂一漂﹐除水份弄碎。
(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉﹐把牛肉和艾蒿搗好放在一起加佐料後做成1.5cm大小的丸子。
(4)在丸子上蘸一層白面泡在雞蛋里﹐再放入開鍋的醬湯里煮至漂在上面為止﹐熟後盛在缽子中。漂一些艾蒿葉也可以。
做法二
原料：嫩艾蒿50克，牛排骨肉、牛褪肉各100克，麵粉2大匙，雞蛋1個，蒜茸、大醬、醬油、鹽、香油、胡椒粉各適量。製法：
1．牛排骨肉切成片，加調料調味，放入鍋內加水煮1小時，撇去油脂，加大醬調味；嫩艾蒿汆燙後撈出，用冷水；中洗，瀝乾水分搗爛。
2．牛腿肉剁成肉泥，加入艾蒿、調料拌勻，揉成丸子。
3．丸子上裹一層麵粉，浸泡在打散的蛋液里，放入醬湯里煮至丸子漂浮鄹可盛出。
