簡介
艾草青團用青艾的汁與糯米粉一起調和，將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，做成一個個如小孩子拳頭大小的綠色的糰子。
由來
清明民俗經國務院批准列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。打青團，是清明最有特色的節令食品製作活動之一。
關於艾草
艾草產地
艾草分布於東北、華北、華東、華南、西南、西北等，我國大部分省區都有分布，多為野生，也有少量栽培，可一年一收。
作用
艾葉具有抗菌及抗病毒作用;平喘、鎮咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;鎮靜及抗過敏作用;護肝利膽作用等。艾草可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等食譜，以增強人體對疾病的抵抗能力。
製作工藝
以大米（糯米、梗米、秈米）、麥苗汁（粉）、艾草汁（粉）、食糖等為主要原料，經包餡、蒸製等工序製成的可直接食用的米粉製品。品質特徵
口感：綠綠的鬆軟的皮兒，有一點兒黏，卻不粘牙齒，再加上清甜的豆沙，入口即溶外觀：綠色，圓形
滋味：不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣
做法
艾草青團2.關火，等油涼點點後，倒入碎肉，用鍋鏟不停的翻，把碎肉翻散。
3.再次開火，中等大小。碎肉散仔發白後，加入一勺自家秘制的豆瓣（一般的郫縣豆瓣也行）翻炒均勻後。
4.加入煙燻筍粒，炒熟，加入調味鹽。
5.最後加入白豆腐乾翻炒（因為我買的白豆腐乾是有點鹹味的，所以最後加入，如果買的白味則可以跟筍子一同加入）。關火，加一點點味素，炒勻後起鍋。
6.裝入器皿中，晾涼後，入冷藏室2小時以上，備用。（油凝結了之後更容易包好）
7.糖餡：花生、核桃，入烤箱150度，中層，上下火，5分鐘。取出後花生去皮，用攪拌機打粉。
8.紅糖切碎，加入花生核桃粉，芝麻粉，混合。
9.適量玉米油混合少量的黃油（一般光用植物油也行）。燒燙後用小火，倒入2，慢慢翻炒均勻，起鍋。晾涼（最好入冷藏室）。 材料比例：紅糖粉30%-40%的比例（按個人喜好），其餘為花生核桃芝麻粉。 使用時捏成適合的大小。
10.麵皮：糯米粉加入適量溫開水，揉好（就是跟做湯圓一樣，不喜歡太糯，可以添加少量米粉）。
11.艾蒿煮熟後撈出，把水擠乾。
12.切碎。
13.加入揉好的糯米糰中，揉勻即可使用。
14.包好的青團可以用冬寒菜葉子放在下邊，以防粘連。
15.蒸法： 蒸鍋里的水開後，放入做好的青團，蒸5分鐘，關小火，打開鍋蓋，敞氣3-4分鐘。
16.再蒸5分鐘，關小火，打開鍋蓋，敞氣3-4分鐘。
17.最後蒸5分鐘，就可以吃了！（糯米糰子用蒸的方法，因為有蒸汽水的原因，容易變形，這種方法蒸好後形狀還是不錯的。）注意起鍋的時候，鍋蓋上的汽水不要滴到艾蒿饃饃上頭！
